Safale S-04

Ingredientes:

Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

Ale, uma levedura comercial Inglesa, muito conhecida, selecionado por sua característica de rápida fermentação e de sua habilidade de formar uma sedimentação muito compacta no final de sua fermentação, ajudando a melhorar a limpidez da cerveja. Esta levedura é recomendada para a produção de uma grande variedade de cervejas tipo ale e é especialmente adaptada a cervejas ales acondicionadas em barris e para fermentação em tanques cilíndricos cônicos.

Sedimentação: elevada. Gravidade final: Média

Dosagem:

50g/hl até 80h/hl.

Instruções para dosagem:

Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 27C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. [ver instruções de reidratação]

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Temperatura de fermentação:

Temperatura recomendada para fermentação: 15C – 24C.

Embalagem:

4 Caixas de Papelão tipo display com 38 Sachets a 11,5g. embalados em ambiente de nitrogênio.

20x500g. Embalagens aluminisadas a vácuo acondicionadas em caixas de papelão.

1x10kg. Embalagem aluminisada a vácuo acondicionada em caixa de papelão.

Conservação:

Conversar em local seco e fresco (<10C).

Validade:

Verificar a data da validade em cada embalagem. 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto.

Características Típicas

% do peso seco:

94.5 – 96.5

Células viáveis no empacotamento:

> 6x109/grama

Total bactérias:*

< 5/ml

Bactéria Ácido Acético*:

< 1/ml

Lacto bacilos*:

< 1/ml

Pediococcus*:

< 1/ml

Levedura selvagem não o Saccharomyces*:

< 1/ml

Micro organismos patogênicos:

De acordo com a regulamentação

* Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. > 6x10(6) células viáveis/ml

Muito importante:

Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

Instruções de reidratação

Para pacotes de 500g clique aqui

Para sachets de 11,5g clique aqui