Saflager S-189

Ingredientes:

Levedo (Saccharomyces cerevisiae), agente re-hidratante.

Propriedades:

Originário das cervejarias Hürlimann da Suíça, esta levedura muito popular é usada por um grande número de cervejarias comerciais. Selecionado por desenvolver um sabor leve e neutro, esta levedura é recomendada para uma grande escala de cervejas lager e pilsen.

Sedimentação: Elevada

Gravidade final: Média

Dosagem:

80g/hl até 120g/hl, para dosagem no mosto de 12C – 15C. Aumentar a dosagem quando a temperatura estiver abaixo de 12C, a um nível de até 200 a 300g/hl a temperaturas de 9C.

Instruções para dosagem:

Antes de dosar, reidratar a levedura seca misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes seu próprio peso com água ou com mosto a 23C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de 15 a 30 minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação. [ver instruções de reidratação]

Alternativamente pode-se adicionar a levedura seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a mistura.

Temperatura de fermentação:

Temperatura recomendada para fermentação: 9C-15C.

Temperatura ideal: 12C

Embalagem:

20x500g Embalagens aluminisadas a vácuo acondicionadas em caixas de papelão.

1x10kg Embalagem aluminisada a vácuo acondicionada em caixa de papelão.

Conservação:

Conservar em local seco e fresco (< 10C).

Embalagens abertas deverão ser lacradas e conservadas a uma temperatura de 4C e usadas dentro de 7 dias a contar da data de abertura. Recomendamos não usar o conteúdo de saquinhos moles (sem vácuo) ou rompidos.

Validade:

Verificar a data da validade em cada embalagem. 24 meses da data de fabricação e mantidos dentro das instruções de conservação do produto.

Características Típicas

% do peso seco:

94.5 – 96.5

Células viáveis no empacotamento:

> 6x10⁹/grama

Total bactérias*:

< 5/ml

Bactéria Ácido Acético*:

< 1/ml

Lacto bacilos*:

< 1/ml

Pediococcus*:

< 1/ml

Levedura selvagem não o Saccharomyces*:

< 1/ml

Micro organismos patogênicos:

De acordo com a regulamentação

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células viáveis/ml.

Muito importante:

Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.

Instruções de reidratação

Para pacotes de 500g clique aqui