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Safale US-05
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Ingredientes:
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Fermento (Saccharomyces cerevisiae), agente
re-hidratante
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Propriedades:
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A levedura do tipo Ale mais famosa no mundo,
encontrado em toda
América, encontra-se agora disponível no mercado sob a
forma de levedo desidratado. Produz cervejas, com alto teor de equilíbrio,
com baixo índice de “diacetyl”, bem claras e com paladar final “arredondado”.
Sedimentação: de baixa a média. Gravidade final: média.
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Dosagem:
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50 g/hl a 80 g/hl em fermentação inicial.
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Instruções para dosagem:
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Antes de dosar, reidratar a levedura seca
misturando com água em uma vasilha até formar um creme utilizando um sistema
de pás giratórias. Misturar o levedo seco, lentamente com um volume 10 vezes
seu próprio peso com água ou com mosto a 27C +/- 3C. Uma vez o levedo seco esteja
reconstituído em creme, através deste método, (este processo leva em torno de
15 a 30
minutos), mantenha as pás girando lentamente por mais 30 minutos. Então
adicionar o creme obtido ao tanque de fermentação.
Alternativamente pode-se adicionar a levedura
seca diretamente no mosto dentro do tanque fermentador, porém certifique-se
que a temperatura do mosto esteja acima de 20C. Deve-se espalhar o
levedo seco sobre o mosto dentro do tanque certificando-se de que cubra toda
a superfície do mosto disponível evitando que ocorra embolotamento. Deixe
descansar por 30 minutos e então homogenise o mosto, por exemplo aerando a
mistura.
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Temperatura de fermentação:
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Temperatura recomendada de fermentação: 15ºC –
24ºC (59-75F)
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Embalagem:
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4 x 38 x 11,5 g
envelopes com nitrogênio e acondicionados em display de papelão.
20 x 500 g
embalagem à vácuo acondicionadas em caixa de papelão.
1 x 10
Kg embalagem à vácuo acondicionada em caixa de papelão.
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Conservação:
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Armazene em condições frescas (< 10ºC/50F) e
secas.
Embalagens abertas devem ser fechadas e
armazenadas a 4ºC (39F)
e usados num prazo de 7 dias.
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Validade:
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Conforme a validade impressa nas embalagens a
vácuo: 24 meses da data de fabricação sob condições recomendadas de
armazenagem.
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Características Típicas
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% do peso seco:
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94.5 – 96.5
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Células viáveis no empacotamento:
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> 6x109/grama
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Total bactérias*:
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< 5/ml
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Bactéria Ácido Acético*:
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< 1/ml
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Lacto bacilos*:
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< 1/ml
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Pediococcus*:
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< 1/ml
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Levedura selvagem não o Saccharomyces*:
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< 1/ml
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Micro organismos patogênicos:
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De acordo com a regulamentação
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*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e.
>6x10(6) células viáveis/ml.
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Muito importante:
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Chamamos a sua atenção que qualquer alteração no
processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta
forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a
nossa levedura de cerveja comercialmente.
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Instruções de
reidratação
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Para
sachets de 11,5g clique aqui
Para
pacotes de 500g clique aqui.
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